濱海香腸告訴你香腸選購食用指南

適宜人群

一般人群均可食用。

選購指南一

什么樣的香腸為上品？只要掌握一下的訣竅，就可以挑選出滿(mǎn)意的香腸。一看是否干爽干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。

二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛制成的，食味較差。

三看腸衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會(huì )"韌“。

四看肉色 香腸肉色過(guò)于透明，證明腌制時(shí)加入的白硝過(guò)多，并非上品；如呈淡色，毫無(wú)油潤，也不是佳品；倘若過(guò)于紅潤，沒(méi)鮮明原色，證明經(jīng)過(guò)染色，不要購買(mǎi)。

選購指南二

選購香腸時(shí)可采用一看、二聞、三捏的鑒別方法。

一看是觀(guān)察顏色。優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明，已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顏色并非越紅越好，顏色太紅說(shuō)明加入亞硝酸鈉過(guò)多。

二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質(zhì)香腸則會(huì )發(fā)臭有酸味。

三捏是檢查香腸的干濕程度。香腸曬干回收率約為65%，干香腸的瘦肉捏起來(lái)硬，腸衣上面會(huì )收縮起皺紋。凡未收縮、無(wú)皺紋、捏起來(lái)軟綿綿的香腸質(zhì)量差。香腸不宜貯存過(guò)久，否則易發(fā)霉。霉變的香腸則容易被毒力較強的肉毒桿菌污染，引起食物中毒。