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香腸加工

香腸加工生意火爆

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發(fā)布日期:2019-01-12 作者: 點(diǎn)擊:


“霜蹄削玉慰饞涎,卻退腥勞不敢前?!比缭?shī)所言,臘月殺豬割肉,家家戶(hù)戶(hù)灌香腸,這是我們的傳統民俗。所以啊,我總覺(jué)得,一座城市的年味,是從灌香腸腌臘肉開(kāi)始的。眼下又到了家家戶(hù)戶(hù)準備腌臘制品的時(shí)候了,不少市民家的陽(yáng)臺上,已經(jīng)曬起了各種臘味。

在千萬(wàn)加藍天菜市場(chǎng)的一家豬肉攤前,攤主耿廣珍一大早就忙碌了起來(lái),忙啥呢?幫顧客代灌香腸唄。

除了這些常見(jiàn)的口味,最近幾年還有顧客私人定制了不少口味獨特的香腸。

耿廣珍介紹,老早之前家家戶(hù)戶(hù)都是手工灌香腸,灌出來(lái)容易產(chǎn)生氣泡,影響口感和質(zhì)量,所以現在都是機器加工。顧客可以直接從自己的攤子上購買(mǎi)豬肉現場(chǎng)加工,也可以自己準備肉過(guò)來(lái)代加工。加工費按重量計算,一斤也就幾塊錢(qián)。

在肉質(zhì)的選擇上,其實(shí)還是看個(gè)人喜好,偏肥偏瘦都可以。等挑選好肉,就可以開(kāi)始準備灌了。

聽(tīng)著(zhù)簡(jiǎn)單,其實(shí)這拌肉的工序最講究,先調好配料,然后用力反復攪拌,一定要攪勻看不到顆粒才可以。而除了肉餡,香腸必不可少的,還有外面的那一層衣服。

其實(shí),腸衣的原料有很多,羊小腸還有一些其他的材料都可以,但耿廣珍一直用的是豬小腸,一根豬小腸能超過(guò)2米長(cháng)。

通過(guò)機器,攪拌好的肉餡,一點(diǎn)一點(diǎn)塞到了腸衣里,然后再一截一截從中間分段,系上棉線(xiàn),香腸就算灌好了。而且,灌香腸也是有黃金時(shí)節的,氣溫在零下時(shí),灌出的香腸口感最好。

不管是機器還是手工灌香腸,細細區分,100個(gè)家庭,似乎會(huì )有100種香腸的口味。但不管哪種口味,嘗過(guò)后你都要誠心地說(shuō)一句:“好吃!”,才算不辜負這個(gè)家里,主婦的辛勤勞作。而那些迎著(zhù)寒風(fēng)飄揚的香腸,裝點(diǎn)著(zhù)家家戶(hù)戶(hù)冰冷的防護欄,紅彤彤的一片,會(huì )給我們一種家的歸屬感。


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