火腿是我國較著(zhù)名的傳統肉類(lèi)食品，是用優(yōu)質(zhì)豬腿經(jīng)過(guò)腌制、洗曬、整形、發(fā)酵等工藝而制成的；

香腸是用豬的夾心和后腿的精肉，以及部分肥肉制成的。因為佐料調配得好，技術(shù)操作精，所以作出來(lái)的香腸，顏色漂亮，口味鮮美；

火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類(lèi)食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入調味品（食鹽、糖、酒、味精等）、香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品質(zhì)改良劑（卡拉膠、Vc等）、護色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì)，采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝制成。

1、風(fēng)味大不一樣。香腸有特殊的煙熏風(fēng)味，是由于其有煙熏烘干的工藝，火腿腸則沒(méi)有。

2、加工工藝不一樣?；鹜饶c屬于高溫肉制品，是經(jīng)過(guò)121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制產(chǎn)品，保質(zhì)期長(cháng)；而香腸則屬于低溫肉制品，是采用較低的殺菌溫度進(jìn)行巴氏殺菌的肉制品，一般是68－72度的溫度。另外香腸有灌腸的工藝，即把肉灌在腸衣中；而火腿腸則沒(méi)有。其他還有具體工藝很多不同。

3、產(chǎn)品原料配方不一樣。市面上的火腿腸純肉含量少，添加物多，屬低檔產(chǎn)品。而香腸的肉含量高，原料要求嚴格一點(diǎn)，相對高檔。

4、包裝不一樣。大家都知道。

5、儲存不一樣?；鹜饶c可以常溫保存，而香腸要低溫保存保證保質(zhì)期。

香腸有腸衣，火腿沒(méi)有腸衣。

香腸加工是純肉做的有腸衣包裹 火腿腸是添加了曲紅色防腐劑還有一些淀粉成分

火腿淹制過(guò)看起來(lái)會(huì )有暗紅色，精肉的表面會(huì )有點(diǎn)油，香腸的化是豬肉灌腸后淹制的，精肉中會(huì )參合肥肉，再者么兩個(gè)的外觀(guān)也是不一樣的啊，要不你去超市買(mǎi)的時(shí)候看一下商標說(shuō)明會(huì )有指示的，金華的火腿，萬(wàn)隆的香腸

香腸外面的腸衣是豬或者羊的小腸制成的，火腿腸的腸衣是食品級的塑料皮。