給大家介紹一個(gè)鹽漬豬腸衣加工方法：

　　1、取腸去油：取出內臟后，將小腸一頭割斷，在未冷卻前及時(shí)扯腸，隨即一手抓住小腸，另一只手扭住油邊慢慢扯下，使油與小腸分開(kāi)，要求不破不斷，全腸完整(機器操作程序相同)。

　　2、排除腸內容物：扯完油后，小腸尚有一定溫度，不能堆積，堆積易發(fā)熱變質(zhì)，必須用手將內物掏凈。掏糞時(shí)用勁不能太猛，以免掏斷，如腸內比較干結時(shí)應輕掏。上述一切工序不管人工還是機器，排除腸內物時(shí)，都要保證全整、無(wú)破。

　　3、灌水沖洗凈腸內容物后，即用清水洗凈以免容物遺留造成"糞蝕"影響腸衣品質(zhì)。フ個(gè)原腸加工中，重點(diǎn)是及時(shí)刮制，保證原腸衛生、新鮮、完整。機器加工也可連續不斷。

　　4、浸洗：將原腸一端灌入清水，將水趕至中間，然后將原腸換成一扣，穿在木桿上，木桿擱在水桶水口上，原腸浸沒(méi)在清水中浸洗。浸洗時(shí)，應用木桿時(shí)不時(shí)搗動(dòng)，但只能上下直搗，不能拖動(dòng)，更不能讓腸子與底邊碰擦，否則腸子易打結不易解開(kāi)或易擦破。ソ洗的目的是使組織松軟，以便刮制，浸洗時(shí)間應根據氣候、腸質(zhì)等情況掌握，不能過(guò)長(cháng)，防止發(fā)酵，要及時(shí)浸洗，及時(shí)刮制。

　　5、天氣寒冷原腸結凍時(shí)，不能強扯，可放置溫暖處或浸入溫水中等冰凍溶化后刮，且平穩均勻，用力不得過(guò)輕或過(guò)重。遇有難刮之處不應強刮，應反復輕刮，以免將腸壁刮破、刮傷。必要時(shí)可用刀背，在難刮之處輕擊，使其該部分組織軟化后再刮。以免腸壁受傷，所用刮腸石板石必須平滑，堅硬無(wú)節疤，以免刮出破洞或刮制不凈。刮刀有竹制、膠制、鐵制，長(cháng)約三寸，寬約二寸，刀刃不宜過(guò)鋒，但應平齊。

　　6、灌水檢查：灌水不僅是檢查腸衣，刮制質(zhì)量，而且還可洗去余污雜質(zhì)，對保持腸衣品質(zhì)極為重要。ソ已刮好的半成品逐根檢查灌水，發(fā)現遺留物隨即刮去，腸頭刮齊，破損部分以及不透明之處刮齊，凡遇破洞處應立即準確開(kāi)刀，以免浪費，色澤不佳者提出。

　　7、量尺碼，按豬腸衣半成品規格以《接差別量碼法》配量尺碼，必須準確。

　　8、腌制濱海香腸：把接頭解開(kāi)用鹽擦腌，重新結扣，再將整把腌勻防止并條，并逐根放置篩內約一晝夜，將生鹵逐漸瀝干。