濱海香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長(cháng)圓柱體管狀食品。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成。 中國的香腸有著(zhù)悠久的歷史，香腸的類(lèi)型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過(guò)年前制作的食品，而現在一年中的任何時(shí)候都可以吃到香腸了。但是過(guò)年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。世界上最長(cháng)的香腸是2008年12月27日，在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長(cháng)的香腸，從而打破世界記錄。

通常保存散裝香腸只需要在通風(fēng)、遮陽(yáng)、干燥、防蠅防鼠的室內晾掛保存就行了，晴天打開(kāi)窗戶(hù)通風(fēng)透氣，雨天則關(guān)閉窗戶(hù)。還可以采用真空包裝和除氧包裝?？偨Y方法如下：

（1）涂麻油。這是上個(gè)世紀70年代常用的方法。操作時(shí)，將麻油涂在腌臘制品的表面，或者將腌臘制品浸在麻油之中，目的是將制品和空氣中的氧氣隔斷。這樣做可以將制品的保質(zhì)期延長(cháng)1—2個(gè)月。不過(guò)，此法不但耗費麻油、增加生產(chǎn)成本，而且費工費時(shí)，后來(lái)漸漸被淘汰。

（2）真空包裝。上個(gè)世紀70年代，真空包裝漸漸被運用在食品行業(yè)。此法的要點(diǎn)是用透氣性不高的復合塑料袋包裝食品，并對包裝袋進(jìn)行抽真空處理。采用真空包裝，可以大大延長(cháng)食品的保質(zhì)期，對腌臘制品的抗氧化效果可以保持6個(gè)月以上。

（3）除氧包裝。目前，除氧包裝越來(lái)越受到食品企業(yè)的重視。除氧包裝的原理是：除氧劑一般可以在24小時(shí)內，除掉包裝袋內的氧氣，使食品處于高度缺氧狀態(tài)，從而抑制或消除各種需要氧氣參與的不良反應所導致的食品變質(zhì)。除氧劑的用量可以根據食品所需保存時(shí)間的長(cháng)短而確定，十分靈活。

（4）添加抗氧化劑。添加異抗壞血酸鈉等抗氧化劑，可以延長(cháng)制品的保質(zhì)期1個(gè)月左右。