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香腸加工

五香香腸做法

五香香腸做法

發(fā)布日期:2019-09-18 作者:鹽城凱興食品有限公司 點(diǎn)擊:

以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料干制而成。中國的香腸有著(zhù)悠久的歷史,香腸的類(lèi)型也有很多,主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。香腸一般指豬肉香腸,全國各地均有生產(chǎn),名品有廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、正陽(yáng)樓風(fēng)干腸和江蘇香腸等;按風(fēng)味分,有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等,各有特色。

腸衣買(mǎi)來(lái)洗掉表面鹽分,仔細沖洗,洗干凈后用冷水加少許白酒泡到碗里待用。肉切成小塊放入絞肉機絞成肉泥。絞肉機很小,一次只能打一點(diǎn),考驗耐心(可以留一小部分不要絞切成小粒,口感會(huì )好)依次加入香腸調料,蒜末,味素,鹽,老抽,雙手帶一次性手套攪拌均勻。淀粉加冷水調勻。(水不可超過(guò)100克)肉餡拍實(shí)放陰涼處腌12-24小時(shí)水淀粉分三次加入腌好的肉餡中,攪拌均勻,靜置3分鐘。準備灌腸將腸衣套在漏斗上,排除空氣,尾端打結就可以灌肉餡了。沒(méi)有漏斗的可以剪一個(gè)飲料瓶代替哦?。ㄔ?huà)說(shuō)灌肉餡真的很痛苦,要有耐心哦,慢慢灌,不要灌太飽)肉餡全部灌入腸衣中,腸衣不切斷,直接用繩子系成理想長(cháng)短,一串環(huán)繞于衣架上,涼水沖洗外衣,灌入氣體可在此時(shí)用細針刺放氣。立刻下鍋煮,水溫92度左右下鍋,83度左右撈出,煮腸時(shí)間約20-30分鐘,懸掛陰涼處1-2小時(shí),表皮無(wú)水珠,涼透。然后就可以開(kāi)吃啦?。?!


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