五香香腸的制作

腸衣買(mǎi)來(lái)洗掉表面鹽分，仔細沖洗，洗干凈后用冷水加少許白酒泡到碗里待用。肉切成小塊放入絞肉機絞成肉泥。絞肉機很小，一次只能打一點(diǎn)，考驗耐心（可以留一小部分不要絞切成小粒，口感會(huì )好）依次加入香腸調料，蒜末，味素，鹽，老抽，雙手帶一次性手套攪拌均勻。淀粉加冷水調勻。（水不可超過(guò)100克）肉餡拍實(shí)放陰涼處腌12-24小時(shí)水淀粉分三次加入腌好的肉餡中，攪拌均勻，靜置3分鐘。準備灌腸將腸衣套在漏斗上，排除空氣，尾端打結就可以灌肉餡了。沒(méi)有漏斗的可以剪一個(gè)飲料瓶代替哦?。ㄔ?huà)說(shuō)灌肉餡真的很痛苦，要有耐心哦，慢慢灌，不要灌太飽）肉餡全部灌入腸衣中，腸衣不切斷，直接用繩子系成理想長(cháng)短，一串環(huán)繞于衣架上，涼水沖洗外衣，灌入氣體可在此時(shí)用細針刺放氣。立刻下鍋煮，水溫92度左右下鍋，83度左右撈出，煮腸時(shí)間約20-30分鐘，懸掛陰涼處1-2小時(shí)，表皮無(wú)水珠，涼透。然后就可以開(kāi)吃啦?。?！

香腸的食用方法

1.香腸在制作時(shí)會(huì )加入一定比例的防腐劑——亞硝酸鈉。亞硝酸鈉在人體中能與肉類(lèi)蛋白中的胺結合,形成二甲基亞硝基胺,是一種強致癌物。忌與胺類(lèi)食物如海鮮同食,間隔4小時(shí)再吃則不會(huì )有危險。避免和乳酸制品同吃,常常大量同食,會(huì )提高致癌幾率。

2.香腸應搭配有益食材一同食用。大蒜、維生素c豐富的蔬菜水果、綠茶都是正確的選擇。常食香腸者要補鈣。