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香腸加工

濱海香腸的腸衣真的是動(dòng)物的腸子做的么?

濱海香腸的腸衣真的是動(dòng)物的腸子做的么?

發(fā)布日期:2019-10-19 作者:鹽城凱興食品有限公司 點(diǎn)擊:

大的方面講,腸衣分為兩類(lèi):天然腸衣和人造腸衣。濱海香腸就是天然腸衣了。天然腸衣主要來(lái)源于豬、牛、羊等動(dòng)物的小腸,國內使用的天然腸衣絕大部分是豬腸衣。 在天然腸衣行業(yè),把動(dòng)物小腸分為三層: 外層的腸皮,中間的腸衣,以及內層的粘膜。通過(guò)專(zhuān)門(mén)的刮腸機,將粘膜擠出,腸皮剝離,剩下的就是半成品腸衣。

香腸

 既然有半成品,那么和成品又有什么區別呢?主要區別就是口徑、破洞、外觀(guān)三個(gè)方面:首先說(shuō)口徑,天然腸衣有“天然”二字,是動(dòng)物肚子長(cháng)出來(lái)的,因此有粗有細,以豬腸衣為例,其最大口徑差異可達到2厘米以上,因此需要熟練工人進(jìn)行挑揀,將口徑相似的進(jìn)行分類(lèi)。

第二就是破洞,在取小腸、運輸、過(guò)刮腸機等等步驟時(shí),很容易將小腸及半成品腸衣弄破,洞小還好,不會(huì )影響灌香腸,如果大了,灌香腸時(shí)肉都流出來(lái)可怎么辦?因此要把半成品腸衣上的破洞去除(把一根有洞腸衣在破洞處割斷,就有兩根沒(méi)有破洞的腸衣了 ),國標規定直徑2毫米以上的破洞都是要去除的。最后說(shuō)外觀(guān),影響外觀(guān)的主要有腸衣內殘留的粘膜(成品加工環(huán)節通過(guò)人工去除)、顏色(正常顏色為乳白色、淡黃色、粉白色,如果發(fā)黑或者過(guò)白,就不是好腸衣 )、麻筋和形狀(不影響食用,但影響香腸外觀(guān))等等。 對豬、羊腸衣的挑揀是通過(guò)向腸衣內充水進(jìn)行的,牛腸衣較粗,通過(guò)充氣進(jìn)行。腸衣挑揀完畢后,用鹽腌漬起來(lái),裝入專(zhuān)用腸衣桶即可銷(xiāo)售。腸衣價(jià)格很低,在香腸生產(chǎn)中所占成本不多。如果自家灌腸需買(mǎi)零售腸衣,價(jià)格1元/米即可,一米可制作約1公斤香腸,對比下肉價(jià),成本基本可以忽略。

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