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香腸加工

一種五香香腸的制作方法與流程

一種五香香腸的制作方法與流程

發(fā)布日期:2019-10-26 作者:鹽城凱興食品有限公司 點(diǎn)擊:

香腸是一種具有悠久歷史的肉制品,其產(chǎn)生是源于對肉食品保存的需要,世界上的每個(gè)國家都有各自獨特的香腸風(fēng)味和加工技術(shù)。中國的香腸類(lèi)型有很多,從原料上可分為豬肉香腸、豬肉香腸、雞肉香腸、魚(yú)肉香腸等,從口味上可分為川味香腸和廣味香腸等等,為了增加香腸的種類(lèi),人們又制出了五香香腸,來(lái)豐富香腸的種類(lèi),提高香腸的口感,但是,現有的五香香腸口感并不能滿(mǎn)足人們的需求。

五香香腸價(jià)格

五香香腸的制作方法,包括如下步驟:(1)預處理:取新鮮豬肉,直接清洗干凈,采用質(zhì)量濃度為0.15%氯化鈉溶液浸泡40min,然后取出瀝干,切成黃豆粒大小的肉塊,肥肉與瘦肉的質(zhì)量比例為3:1,然后待用;(2)腌制:將豬肉放入瓷盆中,加入豬肉重量的1-3%食鹽、2.2-2.5%紹興黃酒、0.3-0.5%生姜末、0.10-0.13%八角粉、0.8-1.2%槐花蜜、5-7%魔芋粉、0.4-0.6%白醋,拌勻后,在常溫下腌制4-6小時(shí),然后取出豬肉;(3)調味:將糖、食鹽、紹興黃酒、味精、姜粉、五香粉、輔助添加劑按3:2:5:0.2:3:4:6的質(zhì)量比例與豬肉攪拌均勻,靜置15min,得到待用豬肉料;所述輔助添加劑由下列重量份的原料制成:山茶籽油1.4-1.6、干蓮子3-5、豆梨2.0-2.3、艾納香6-12。

其制備方法為:a將豆梨去核后,干燥至含水量低于12%,然后將干蓮子與豆梨混合研磨成混合粉末;b向艾納香中添加其質(zhì)量4倍的清水,打漿,添加步驟a得到的混合混合,攪拌均勻后,添加艾納香質(zhì)量5.7%纖維素酶,在42℃下發(fā)酵4小時(shí),然后對纖維素酶進(jìn)行滅活處理,再添加山茶籽油,攪拌均勻后,添加艾納香質(zhì)量0.28%酒母菌,在38℃下發(fā)酵2小時(shí),然后在90-100℃下,進(jìn)行滅菌處理,即得所需輔助添加劑;(4)灌裝:將腸衣用溫水泡軟,洗凈,然后將待用豬肉料裝入腸衣中,壓緊豬肉料,灌好的香腸直徑為2-3cm,以15-18cm長(cháng)度進(jìn)行打結,即可;(5)脫水干燥:將灌好的香腸進(jìn)行脫水干燥,在溫度為55-60℃、空氣相對濕度為45%環(huán)境下放置5-7小時(shí),然后在溫度為42-46℃,空氣相對濕度為38%環(huán)境下放置14-16小時(shí),,最后在36-40℃、空氣相對濕度為35%環(huán)境下,放置3-5小時(shí),然后通入8-10℃干燥冷風(fēng),持續3小時(shí),將香腸脫水干燥至含水量低于16%,即可進(jìn)行包裝。

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