香腸加工中腸衣的優(yōu)缺點(diǎn)
1、腸衣的阻隔性：指其對氧氣、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以給香腸提供較長(cháng)的保質(zhì)期和貨架期，避免在保質(zhì)期內因香腸變質(zhì)而造成退貨，并保證香腸的鮮度和香氣不丟失。
2、腸衣結構的合理性：腸衣合理的結構設計能給香腸提供一個(gè)理想的包裝。
3、腸衣膜強度：好的機械強度能滿(mǎn)足各種灌裝打卡機的要求，從而減少使用過(guò)程中腸衣膜的損耗。
4、收縮率的穩定性：指同一卷或同一批腸衣收縮率一致性的好壞，若收縮率的上下浮動(dòng)較大會(huì )造成同一規格的香腸長(cháng)短、粗細不均勻，會(huì )給您裝箱及銷(xiāo)售帶來(lái)很多的麻煩。
5、色澤均勻度：對帶顏色的腸衣而言，均勻的色澤能給香腸的外觀(guān)質(zhì)量爭光添彩，使其外觀(guān)漂亮，能吸引消費者的注意。
6、腸衣開(kāi)口性：開(kāi)口性好壞對香腸的灌裝是很重要的。若開(kāi)口性不好，則腸衣套管及充填都較費勁，會(huì )直接影響到操作工人的工作效率。

7、規格準確性：指腸衣的折徑及厚度的偏差要控制在嚴格的范圍之內，規格不準一方面會(huì )造成香腸粗細不均，厚度偏差過(guò)大還會(huì )造成香腸打彎，及性能下降的現象。
8、腸衣膜透明度：對透明腸衣膜而言，好的透明度對于高品質(zhì)的香腸是很重要的，它能使消費者清晰地看到香腸的肉質(zhì)紋理，吸引消費者產(chǎn)生購買(mǎi)的欲望，增強消費者對產(chǎn)品的印象。
9、手感軟硬度：好的手感會(huì )易于您的使用，灌裝后香腸肉感較強，對于模具火腿而言，較軟的腸衣可以使其形狀棱角分明、圓滑。反之，棱角尖硬，容易使產(chǎn)品出水。
10、腸衣膜亮度：使香腸在貨架上非常亮麗、光彩奪目，易吸引顧客。
11、腸衣膜的肉粘性：
（1）指腸衣膜的肉粘性，它可減少香腸中水份的折出，防止香腸口感變差。
（2）指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結構穩固、性能穩定。
12、各層之間的粘合效果：指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結構穩固、性能穩定。
13、膜卷平整度：反映出腸衣膜的厚薄均勻性的好壞，而是能給產(chǎn)品多方面的評價(jià)。
14、包裝密封性：指腸衣的外包裝一方面要密封嚴密，防止腸衣吸潮；箱體結實(shí)可靠，防止腸衣被破壞，使腸衣處于很好的保護之下。