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香腸加工

香腸加工制作之秘籍

香腸加工制作之秘籍

發(fā)布日期:2020-09-12 作者:鹽城凱興食品有限公司 點(diǎn)擊:

香腸加工制作之秘籍

香腸加工廠(chǎng)家

進(jìn)入臘月,隨便走bai入小區,都可以看到別人家懸掛du的香腸,在太陽(yáng)曬過(guò)之zhi后格外讒人

但是以前都是父母做的,我們都是吃現成的?,F在在外面工作,吃不到父母做的,在超市買(mǎi)的,很多里面加了淀粉,一點(diǎn)都不合自己口味。我今年自己嘗試著(zhù)做了一次,結果發(fā)現還是很成功的?,F在將制作秘籍傳于大家。

選料:去市場(chǎng)買(mǎi)肉,只要告訴師傅你買(mǎi)的是用于做香腸,他就會(huì )給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和后腿肉,前腿肉偏肥,后腿肉偏瘦,看各人的愛(ài)好。我們當時(shí)買(mǎi)的是后腿肉,如果單買(mǎi)是8.0元/斤,如果你在他那里灌的話(huà),加手續費每斤0.5元,即8.5元/斤,前腿單買(mǎi)7.5元/斤。買(mǎi)肉師傅那里會(huì )給你提供免費的腸子灌。一斤肉大約能灌三節。您可要計劃好哦。

加工:

在市場(chǎng):讓買(mǎi)肉的師傅幫你把肉絞碎,他們有絞碎的機器。不要過(guò)碎,比我們炒菜時(shí)的肉稍大些。把肉帶回家,用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲干。

炒料:把鍋點(diǎn)上火,倒一些油,用小火,放鹽、(“專(zhuān)家”稱(chēng)每斤肉放3錢(qián)鹽,我們也沒(méi)有稱(chēng),只能考自己的眼力了,呵呵。)花椒(不愛(ài)吃的人勿放,四川人是必放的)、胡椒、辣椒粉、八角(如果要放的話(huà),建議碾碎一些),炒到出香味就可以出鍋了。(看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌,是因為炒過(guò)的香料很容易出香味)

拌料:把滲干水的肉放到家里準備好的盆里,把炒好的香料放進(jìn)去,再加一些醬油調色,還有加一些燒酒提香,然后把這些料用鍋鏟攪拌均勻,再裝進(jìn)塑料袋提到剛剛買(mǎi)肉的地方,余下的就是買(mǎi)肉師傅的活了。一般10來(lái)分鐘就可以用機器灌好了。

結束:把灌好的香腸提回家,心里美滋滋的,原來(lái)自己也能親手制作香腸,但是您可別忘了,到家里懸掛起來(lái)后,再用針在香腸上扎一些孔,讓它泄泄里面的空氣。晾曬2周,就可以吃到自己親手制作的香腸了。

食法:經(jīng)過(guò)兩周的晾曬,香腸慢慢變小,在陽(yáng)臺上都可以聞到香味了,真是垂涎欲滴啊。切下兩節,用溫水清洗,把它切成片狀,裝盤(pán),有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味,沒(méi)有微波爐的蒸即可。還可以在盤(pán)底放些豆豉,再在豆豉上放切好的香腸片,多蒸幾次,豆豉的香味就進(jìn)入香腸里了,越蒸越香,也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。

不信,自己動(dòng)手試一試。真的很香、很好吃,尤其看著(zhù)自己做的自己口味的香腸,心里甭提多樂(lè )。


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