香腸加工制作之秘籍

進(jìn)入臘月，隨便走bai入小區，都可以看到別人家懸掛du的香腸，在太陽(yáng)曬過(guò)之zhi后格外讒人

但是以前都是父母做的，我們都是吃現成的?，F在在外面工作，吃不到父母做的，在超市買(mǎi)的，很多里面加了淀粉，一點(diǎn)都不合自己口味。我今年自己嘗試著(zhù)做了一次，結果發(fā)現還是很成功的?，F在將制作秘籍傳于大家。

選料：去市場(chǎng)買(mǎi)肉，只要告訴師傅你買(mǎi)的是用于做香腸，他就會(huì )給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和后腿肉，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的愛(ài)好。我們當時(shí)買(mǎi)的是后腿肉，如果單買(mǎi)是8.0元/斤，如果你在他那里灌的話(huà)，加手續費每斤0.5元，即8.5元/斤，前腿單買(mǎi)7.5元/斤。買(mǎi)肉師傅那里會(huì )給你提供免費的腸子灌。一斤肉大約能灌三節。您可要計劃好哦。

加工：

在市場(chǎng)：讓買(mǎi)肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。不要過(guò)碎，比我們炒菜時(shí)的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲干。

炒料：把鍋點(diǎn)上火，倒一些油，用小火，放鹽、（“專(zhuān)家”稱(chēng)每斤肉放3錢(qián)鹽，我們也沒(méi)有稱(chēng)，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛(ài)吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話(huà)，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因為炒過(guò)的香料很容易出香味）

拌料：把滲干水的肉放到家里準備好的盆里，把炒好的香料放進(jìn)去，再加一些醬油調色，還有加一些燒酒提香，然后把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進(jìn)塑料袋提到剛剛買(mǎi)肉的地方，余下的就是買(mǎi)肉師傅的活了。一般10來(lái)分鐘就可以用機器灌好了。

結束：把灌好的香腸提回家，心里美滋滋的，原來(lái)自己也能親手制作香腸，但是您可別忘了，到家里懸掛起來(lái)后，再用針在香腸上扎一些孔，讓它泄泄里面的空氣。晾曬2周，就可以吃到自己親手制作的香腸了。

食法：經(jīng)過(guò)兩周的晾曬，香腸慢慢變小，在陽(yáng)臺上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤(pán)，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味，沒(méi)有微波爐的蒸即可。還可以在盤(pán)底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進(jìn)入香腸里了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。

不信，自己動(dòng)手試一試。真的很香、很好吃，尤其看著(zhù)自己做的自己口味的香腸，心里甭提多樂(lè )。