濱海香腸晾曬的注意事項

香腸的味道除了和調味有關(guān)，和晾曬方法也有很大關(guān)系。下面介紹如何正確晾曬剛灌好的香腸，讓你輕松晾曬出漂亮又好吃的香腸。
準備自己灌制香腸之前，首先要看看近幾天的天氣情況，連續10天左右的氣溫不得高于20度，越低越好，日平均氣溫在2到3度時(shí)更適合晾曬香腸，而且是無(wú)雨無(wú)雪的天氣。
晾曬香腸的正確方法
1、剛灌好的香腸首先要用繩子扎成均勻的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的長(cháng)度可以低于12厘米，但盡量不要超過(guò)12厘米，因為香腸越短越容易晾干，晾曬出來(lái)的香腸品質(zhì)越好。扎成小段的時(shí)候還要盡量保持均勻，讓每段的長(cháng)度基本相同，這樣能保證晾曬時(shí)間基本一致。
2、扎分成小段的香腸不要急于拿到陽(yáng)光下晾曬，而是要掛在通風(fēng)良好的背陰處，讓其自然風(fēng)干一天左右，讓香腸定型入味。還是放在屋檐陽(yáng)臺等自然通風(fēng)良好，但沒(méi)有陽(yáng)光直射的地方為好。
3、等香腸表面的水分略干，腸衣起皺以后，用鋼針在香腸的表面均勻地扎上一些小眼，這些小眼的作用很大，它能幫助香腸內部的水分迅速揮發(fā)，縮短晾曬時(shí)間，防止香腸在晾曬的過(guò)程中變質(zhì)變味，同時(shí)還可以控去晾曬過(guò)程中滲出來(lái)的油脂。
4、繼續陰干至香腸的表面明顯干燥后，就可以拿到陽(yáng)光下晾曬了，但也不能放在烈日下暴曬，以免香腸出油過(guò)多而影響風(fēng)味。此外，烈日暴曬還容易導致香腸味道變質(zhì)等不良后果。
5、將香腸在陽(yáng)光下晾曬3到4天后，再轉移到通風(fēng)良好的背陰處自然風(fēng)干，等香腸的干度合適時(shí)就可以收起來(lái)保存了。

晾曬五香香腸的注意事項——
香腸在晾曬過(guò)程中要避免淋上雪水雨水，否則香腸會(huì )變酸。另外，不管是陰干風(fēng)干，還是陽(yáng)光晾曬的過(guò)程中，都保證通風(fēng)良好，因為香腸怕捂不怕凍。
香腸是陰干還是晾干好
香腸適合陰干和風(fēng)干，不適合曬干。但是，完全沒(méi)有經(jīng)過(guò)陽(yáng)光晾曬的香腸，顏色會(huì )是黑褐色的，很難看。如果接受3天左右的陽(yáng)光晾曬，然后得到的香腸是新鮮的紅褐色，漂亮誘人，風(fēng)味更佳。太陽(yáng)曬過(guò)的香腸，肥肉部分蒸出來(lái)是透明的，好看又好吃。
香腸需要晾曬多長(cháng)時(shí)間
晾曬香腸的時(shí)間長(cháng)短取決于溫度、風(fēng)力和香腸的肥瘦程度等多種因素，通常來(lái)說(shuō)晾曬7到10天就差不多了。等香腸外干里軟的時(shí)候，就可以結束晾曬了，如果喜歡吃有嚼頭的香腸，可以再晾的干些，但注意別把香腸晾曬的太干，否則口感就差了。
晾曬好的香腸如何保存
晾曬好的香腸裝入塑料袋中，放進(jìn)冰箱里速凍或冷藏即可。也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹在香腸表面，然后懸掛在10℃以下的陰涼處，可保存到春節后。