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香腸加工

分享五香香腸的多種做法(一)

分享五香香腸的多種做法(一)

發(fā)布日期:2022-11-23 作者: 點(diǎn)擊:

分享五香香腸的多種做法(一)

做法一

配方:豬肉(肥瘦2、8比例)10斤,鹽100克,糖30克,高度白酒100ml,姜汁50克,五香粉100克、胡椒粉100克,雞精適量、老抽25克(上色)。

工藝流程

1、切好的豬肉放在容器內,放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁(姜切小塊,用料理機打碎,擠汁,或者是用刀剁碎,擠汁),將其完全攪拌均勻,腌漬1小時(shí)。

2、將買(mǎi)回的腸衣充分浸泡,掛在機器的灌腸桿上,將腸衣前端打結,將腌好的肉倒入機器料斗,開(kāi)始灌腸。

3、全部灌完整條腸衣,尾部打結,用棉線(xiàn)將其分段扎。

4、將其放置在陰涼通風(fēng)的地方,視個(gè)人喜歡,晾10天左右,取下冷凍保存即可。

香腸

注意事項

1、高度白酒是用來(lái)防腐的,不得不放。

2、腸衣浸泡水溫不得太高,以免影響腸衣強度。

3、豬肉肥瘦自己挑選,我覺(jué)得28合適。個(gè)人認為豬前腿比較肥,豬后腿更合適,看個(gè)人喜好吧!

4、晾曬盡量選擇陰涼通風(fēng)的地下室,溫度過(guò)高,暴曬都會(huì )影響其口感。

5、曬腸的時(shí)候,下面可以放一張白紙或者干凈的塑料布,防止腸衣不結實(shí)而導致的滴油、滴水或者是露餡的問(wèn)題。

02

做法二

原材料:豬前腿肉10斤、鹽100克、老抽30克、味達美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、雞精10克、鹽漬腸衣適量

制作:

1、腸衣提前用水泡2小時(shí)左右去除鹽分,準備好灌腸器和捆扎繩。

2、準備稱(chēng)量好所用調味料

3、豬肉分成大塊用溫水洗凈放瀝水籃里控干水分

4、控干水分的豬肉先切成大片再切成條,中間再切一刀,總體就是花生樣的大顆粒狀即可。

5、將切好的肉丁置于一個(gè)大的容器內,我用的是一口蒸鍋,先將干性調料放入,再將醬油放入。

6、放上高度白酒

7、手帶一次性手套,上下左右翻拌數個(gè)來(lái)回,直到將所有的調料與肉完全拌合均勻,腌制2小時(shí)左右。

8、將腸衣套到灌腸器上,尾部打個(gè)結或者用繩子扎緊

9、舀一勺肉借助筷子是粗一點(diǎn)的用具,越接近灌腸器的入口大小越有利肉的進(jìn)入,就這樣一勺一勺的將肉灌進(jìn)去。

10、灌的同時(shí),腸衣會(huì )隨著(zhù)肉的進(jìn)入往下退,勁量塞得緊實(shí)些,不要留有空隙。

11、一節腸衣灌滿(mǎn)后用繩子扎緊口,取適當長(cháng)度部位用手捏扁,使這段腸衣內沒(méi)有肉,左右手往相反方向擰一下形成一個(gè)結。

12、用大頭針或牙簽扎上若干個(gè)眼,方便排氣風(fēng)干。不用擔心會(huì )破掉哦。

13、將做好的香腸掛起置于通風(fēng)陰涼處10天左右,記得不要在陽(yáng)光下曬。

14、正好10天我的香腸就達到儲存狀態(tài),不太干也不太軟,表面收縮度剛好,10斤肉大概能出6-7斤的香腸這種狀態(tài)就可以吃了。

心語(yǔ):

1、灌香腸肉要塞得滿(mǎn)些,不要留有空隙,否則曬好的香腸干癟空缺少內容既不好看也不好吃。

2、肉的選擇是瘦肉與肥肉7:3,前腿肉正好符合這個(gè)比例,太瘦的肉或者后腿肉制好的香腸口感差發(fā)柴也不香。

3、蒸的香腸有的地方有存油,可以再后的幾分鐘用牙簽看見(jiàn)哪有油就扎哪里,這個(gè)時(shí)候油會(huì )在壓力的作用下噴出來(lái),可以減少香腸內的油脂,扎完再蓋上鍋蓋繼續蒸時(shí)間到在關(guān)火開(kāi)蓋。

4、晾好的香腸一次吃不完,可以放冰箱冷凍,隨吃隨取,放一年沒(méi)問(wèn)題。

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關(guān)鍵詞:香腸價(jià)格,香腸廠(chǎng)家,香腸供應

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