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香腸加工

分享五香香腸的多種做法(二)

分享五香香腸的多種做法(二)

發(fā)布日期:2022-11-23 作者: 點(diǎn)擊:

 分享五香香腸的多種做法(二)

做法三

食材:豬肉2500g、鹽50g、十三香20g、糖70g、白胡椒粉8g、高度白酒50ml、雞精3小勺、老抽適量

做法

1、豬肉洗凈擦干水分

2、切成1厘米見(jiàn)方的肉丁,加入鹽

3、加入糖

4、加入雞精、十三香和白胡椒粉

5、撒入白酒和老抽,抓勻,腌制30分鐘

6、腸衣用清水清洗3-4遍,洗凈鹽分,然后用清水浸泡30分鐘

7、浸泡好的腸衣套在漏斗上,末端用棉線(xiàn)綁住

8、將腌制好的肉從漏斗里塞到腸衣中,完成后將腸衣末端綁住,然后用棉線(xiàn)分成長(cháng)短合適的段即可

9、將灌好的臘腸放在戶(hù)外晾曬至自己喜歡的干濕程度即可

10、晾曬好的臘腸

五香香腸

小提示

1、制作臘腸的豬肉,我喜歡選擇8分瘦2分肥的豬后腿肉。您也可以根據自己的口味選擇肥瘦比例和豬肉的部位。但是,不要選擇全瘦的豬肉,這樣制作出來(lái)的臘腸口感會(huì )比較柴。

2、如果不存在身體的原因,腌料中的糖不要省略,糖可以讓臘腸味道特別鮮美。高度白酒我選擇的是便宜的56度北京二鍋頭,主要作用是去腥+防腐。

3、雞精和老抽的分量可以酌情來(lái)放,如果不喜歡,雞精甚至可以不妨。老抽主要起調色的作用,可以按照自己的喜好來(lái)添加。需要注意的是,臘腸曬好了之后,顏色會(huì )變得深一些,所以老抽的量不宜放得過(guò)多,否則曬出來(lái)的臘腸就是特別黑的啦。

4、腸衣和漏斗我都是從淘寶買(mǎi)的。淘寶什么都可以買(mǎi)到,而且現在很多商家的商品都是超過(guò)10塊錢(qián)就可以包郵的,特別實(shí)惠。

5、灌制臘腸時(shí),不要灌得太實(shí),8分滿(mǎn)就可以,否則分段綁繩時(shí)會(huì )比較困難。

6、剛開(kāi)始灌制臘腸時(shí),腸衣里會(huì )有空氣,導致灌不實(shí),沒(méi)關(guān)系,用牙簽戳兩個(gè)小洞就可以啦。

7、灌好的臘腸每段都要用牙簽戳幾個(gè)洞,方便晾曬時(shí)油和水的析出。

8、晾曬臘腸要掛在室外,這樣干得快,而且不用太擔心滴油的問(wèn)題。

9、氣溫高了不適合做臘腸,容易導致臘腸腐壞。北方臘月里的氣溫做臘腸是肯定沒(méi)有問(wèn)題的喲,可以多做一些,做好后冷凍保存,吃一年沒(méi)問(wèn)題的喲!

04

做法四

主料:豬后腿肉

輔料:腸衣

調料:鹽、糖、白酒、生抽、老抽、十三香、鹵水汁、五香粉

1、香腸肉的選擇

將豬肉去皮洗凈。然后把肉放在墩子上面,用刀切成一小坨一小坨的,然后將肉放在絞肉機里面,打出肉泥來(lái)。注意這里打出來(lái)的肉要粗一點(diǎn),不要很細的,要那種粗一點(diǎn)的肉丁,吃到嘴里有口感一點(diǎn),香腸的話(huà)。(小編這里選的豬肉的話(huà)是七分瘦三分肥,推薦大家也去用七分瘦三分肥的豬肉來(lái)灌,如果說(shuō)太肥的話(huà)吃到嘴里太油膩太瘦了的話(huà),吃在嘴里又太干,像這種半肥半瘦的為好)

2、香腸的調味

將打好的肉放進(jìn)盆里,先加入鹽糖生抽白酒,老抽和鹵水汁,在肉里攪拌均勻,然后嘗一下味??匆幌滦胁恍??閑著(zhù)的話(huà)就可以加一點(diǎn)糖在里面綜合一下,如果味道剛好合適的話(huà),接下來(lái)就加13香和五香粉,13香和五香粉的話(huà),根據自己的喜愛(ài)加多加少。然后把好味的肉用保鮮膜封住,存放一晚上

3、灌香腸,晾香腸

第2天將腸衣套在灌腸機上面,將肉倒進(jìn)去用機器灌出來(lái),平均15厘米左右打一個(gè)節,不要太粗,就食指跟中指兩個(gè)指姆,這么寬就行了。將灌好過(guò)后的香腸掛在通風(fēng)的地方,晾上半個(gè)月就可以食用了。(有些地方的人喜歡用松柏葉熏制香腸,方法也是一樣的,等晾上一周左右等你們的水分差不多干一半了,過(guò)后就可以直接去熏了)

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關(guān)鍵詞:香腸廠(chǎng)家,五香香腸廠(chǎng)家,五香香腸供應

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