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香腸加工

香腸加工工藝講解,如何制作較好的香腸?

香腸加工工藝講解,如何制作較好的香腸?

發(fā)布日期:2024-06-26 作者: 點(diǎn)擊:

濱海香腸加工工藝講解,如何制作較好的香腸?

香腸的加工工藝是一個(gè)精細且需要嚴格控制的過(guò)程,以下是制作較好香腸的詳細步驟和關(guān)鍵要點(diǎn):

香腸加工工藝流程

原料選擇與修整

原料以新鮮豬肉為主,瘦肉以腿臂肉為較佳,肥膘以背部硬膘為好。

去除原料肉中的筋膜、骨頭和皮,確保原料的純凈。

瘦肉用篩孔為4~10mm的絞肉機絞碎,肥肉切成0.6~1.0cm3大小。

配料標準與拌餡

配料標準(示例):瘦肉80kg,肥肉20kg,精鹽2kg,白糖7.6kg,白酒(50°)2.5kg,白醬油5kg,硝酸鈉0.05kg,豬小腸衣300m。

將肥肉和輔料混合均勻,逐漸加入20%左右的水,調節黏度和硬度。

攪拌后,在清潔室內放置1~2h進(jìn)行腌制,使瘦肉變?yōu)閮韧庖恢碌孽r紅色,有堅實(shí)感、滑膩感。

灌制

將天然腸衣套在灌腸機上,啟動(dòng)機器,使肉餡均勻地灌入腸衣中。

控制灌制的松緊度,避免過(guò)緊或過(guò)松。

排氣與結扎

用排氣針扎刺濕腸,排出腸體內部空氣。

按品種、規格要求每隔10~20cm用細線(xiàn)結扎一道。

漂洗

用35℃左右的清水漂洗濕腸,去除表面污物。

濱海香腸加工廠(chǎng)家

晾曬與烘烤

將香腸掛在日光下曬2~3天,或在通風(fēng)良好的地方風(fēng)干。

晚間送入烘烤房?jì)群婵?,溫度控制?0~60℃,一般經(jīng)過(guò)72小時(shí)烘曬即完成。

之后再晾掛到通風(fēng)良好的場(chǎng)所風(fēng)干10~15天即得成品。

如何制作較好的香腸

選擇較好的原料

原料肉應新鮮、無(wú)異味,瘦肉和肥膘的比例要適當。

腸衣要選擇無(wú)破損、彈性好的天然腸衣或人造腸衣。

嚴格控制工藝參數

配料比例要準確,確保香腸的口感和風(fēng)味。

攪拌、腌制、灌制、烘烤等工序的時(shí)間和溫度要嚴格控制,避免影響香腸的質(zhì)量。

注重衛生與安全

加工過(guò)程中要注意衛生,避免交叉污染。

食品添加劑要符合國家標準,不過(guò)量使用。

不斷創(chuàng )新與改良

根據市場(chǎng)需求和消費者口味,不斷嘗試新的配料和工藝,提高香腸的品質(zhì)和口感。

注重包裝與儲存

采用真空包裝或氣調包裝等先進(jìn)技術(shù),延長(cháng)香腸的保質(zhì)期。

儲存環(huán)境要干燥、陰涼、通風(fēng),避免陽(yáng)光直射和高溫。

通過(guò)以上步驟和關(guān)鍵要點(diǎn)的控制,可以制作較好澤鮮艷、口感鮮美、風(fēng)味獨特的香腸產(chǎn)品,滿(mǎn)足消費者的需求和口味。

本文網(wǎng)址:http://www.uocredit.com/news/693.html

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