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五香香腸

250g凱興鹽方紅

  • 所屬分類(lèi):火腿系列

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  • 發(fā)布日期:2018/11/27
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250g凱興鹽方紅.jpg

按摩方腿

經(jīng)腌制的腿肉,必須進(jìn)行按摩。一般使用甩滾式按摩機,容量為l00kg ,轉速為10 ~ 12 轉/分。按摩方法是: 將腌制腿肉放入不銹鋼按摩機內,加蓋后先按摩1小時(shí),停機開(kāi)蓋,加入其它輔料(即淀粉2.5kg ,腌制液5kg ,味精180g等) ,再按摩半小時(shí),直至精肉表面已發(fā)粘為止。所謂發(fā)粘,即將兩塊肉粘合在一起,用手提取其中的一塊,而另一塊不會(huì )滑落為度。按摩后肉塊送裝模工序,按摩車(chē)間保持在2~3 ℃ ,肉溫為3~5 ℃ 。


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