捆蹄以精選的豬蹄膀瘦肉、干的豬小腸衣為主料，配以桂皮、丁香、八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黃酒、冰糖、精鹽、味精、蔥姜、麻油、醬油等18種輔料，精心制做而成。其工序大體是先將新鮮的蹄膀瘦肉洗干凈，切成長(cháng)條，再將配料按一定比例配備并搗碎，撤在切好的肉片上，攪拌均勻。然后，放進(jìn)醬油里浸泡數小時(shí)，撈起來(lái)用剪開(kāi)的干小腸衣分別裹成網(wǎng)柱狀。用繩子(草繩最好)，密密捆緊，再放回原湯里煮熟，捆蹄就做成了。做成的捆蹄每個(gè)重約400～500克，長(cháng)約l8～20厘米，直徑4厘米左右。食用方法是用快刀將捆蹄橫斷切成薄片，扣于盤(pán)中，作為冷盤(pán)?；虿捎闷渌椒ㄒ嗫?。其色澤醬紅，層次分明，香醇味美，口感豐富，食之不膩，是下酒的好菜。